La soupe miso est une spécialité japonaise préparée à partir de miso, une pâte fermentée à base de soja et de céréales telles que le riz ou l’orge. Cet ingrédient de base occupe une place importante au sein de la cuisine japonaise, et la soupe miso est consommée tout au long des repas, et plus particulièrement au petit-déjeuner. Cette tradition culinaire a une histoire de plus de 1 300 ans et a évolué, passant de mets de luxe réservé à l’élite à une composante commune de la cuisine japonaise contemporaine.

La préparation de la soupe miso

Pour préparer la célèbre soupe miso, il faut rassembler des ingrédients sains et légers qui dévoilent les saveurs emblématiques du Japon. Les ingrédients traditionnels de la soupe miso sont : tofu, miso (pâte de soja fermenté), dashi (bouillon de poisson), ciboulette, algues séchées et champignons. 

Les étapes pour préparer la soupe miso sont :

  • Faites bouillir 1,5 litre d’eau dans une casserole.
  • Émincez 50g de champignon de Paris, ciselez deux tiges de ciboulettes chinoises et un blanc de poireau très finement, et coupez le tofu ferme japonais en petits dés.
  • Déposez 5g d’algues dans l’eau bouillante. Baissez le feu à niveau doux et ajoutez 25g de Dashi.
  • Déposez 75g de Miso dans une passoire et faites-le dissoudre dans le bouillon à l’aide d’une cuillère.
  • Lorsque le bouillon prend une jolie couleur brune, ajoutez le tofu, les champignons et le poireau. Laissez chauffer 30 secondes sans faire bouillir.
  • Servez la soupe Miso dans des bols en parsemant de ciboulette et de Shichimi. Dégustez-la tant qu’elle est encore chaude.

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Les différentes variations et accompagnements de soupe miso

Le miso propose une multitude de possibilités culinaires avec des recettes de soupe miso incluant des variations comme la soupe miso au tofu, aux algues wakamé, aux légumes et aux champignons, aux nouilles, et complète aux crevettes. 

Les ingrédients couramment utilisés incluent le bouillon dashi, tofu, nouilles japonaises, konjac, algues wakame, shichimi togarashi, graines de sésame, divers légumes, champignons, crevettes, viandes tendres et herbes aromatiques. 

Le miso se décline en diverses variétés, du doux miso blanc au fort miso rouge. Vous pouvez donc personnaliser cette soupe japonaise classique de plusieurs manières possibles.

Les bienfaits de la soupe miso

La soupe miso est un pilier du régime japonais. Elle possède de nombreux bienfaits. Elle favorise la digestion grâce à sa fermentation, et est faible en calories et en gras. Elle convient donc à vos objectifs de perte de poids. 

Riche en protéines, elle offre des acides aminés essentiels, adaptés aux végétariens. Egalement, le miso est une source d’antioxydants, de minéraux et d’enzymes probiotiques, avec des études suggérant des effets préventifs sur les cancers et les maladies cardiovasculaires, ainsi qu’un soulagement des symptômes de la ménopause. 

Les conseils pour préparer une soupe miso délicieuse à la maison

Pour concocter une soupe miso délicieuse à la maison, commencez par préparer un Dashi de qualité en combinant de l’algue kombu et des flocons de bonite. Le bon équilibre entre la pâte de miso et le Dashi dépendra de votre préférence pour une saveur douce ou robuste. 

Ensuite, ajoutez des ingrédients savoureux tels que le tofu, les oignons de printemps, les algues et les graines de sésame, puis laissez mijoter pour que les saveurs se mélangent. Pour une touche finale, incorporez la pâte de miso à la toute fin.